اصول سهام چیست؟

اصول زیر برای همه سهام اعمال می شود. برای دستیابی به بالاترین کیفیت ممکن است ، آنها را دنبال کنید.

الف - سهام را در آب سرد شروع کنید

مواد تشکیل دهنده همیشه باید با آب سرد پوشانده شوند. وقتی استخوان ها با آب سرد پوشانده می شوم ، خون و سایر ناخالصی ها حل می شوند. با گرم شدن آب ، ناخالصی ها انعقاد می شوند و به سطح بالا می روند ، جایی که می توان آنها را به راحتی با استفاده از اسکیت از بین برد. اگر استخوان ها با آب گرم پوشانده می شدند ، ناخالصی ها سریعتر انعقاد می شوند و بدون افزایش به بالا ، در سهام پراکنده می شوند و سهام را ابری می کنند.

اگر سطح آب در هنگام پخت و پز زیر استخوان ها قرار می گیرد ، آب را برای پوشاندن آنها اضافه کنید. عطر و طعم را نمی توان از استخوان هایی که در زیر آب قرار دارند استخراج کرد و استخوان های در معرض هوا تاریک می شوند و یک سهام سفید را تغییر می دهند.

b. Simmer سهام را به آرامی

سهام باید به جوش بیاید و سپس به دمای آن کاهش یابد ، دمای آن در حدود 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد). در حالی که در حال ضرب و شتم است ، مواد تشکیل دهنده طعم های خود را درون مایع آزاد می کنند. اگر در حالت خنک نگه داشته شود ، مایع با کاهش و توسعه سهام روشن باقی می ماند.

هرگز سهام را برای هر مدت زمان جوش نزنید. جوش سریع سهام ، حتی برای چند دقیقه ، باعث ناخالصی و چربی ها با مایع می شود و آن را ابری می کند

ج - سهام را به طور مکرر لاغر کنید

برای از بین بردن چربی و ناخالصی که در هنگام پخت و پز به سطح می رسد ، یک سهام باید اغلب از بین برود. اگر آنها حذف نشوند ، ممکن است سهام را ابری کند.

D. سهام را با دقت صاف کنید

اصول ساخت سهام. پس از اتمام پخت و پز ، مایع باید از سبزیجات استخوان و سایر مواد جامد جدا شود. برای روشن نگه داشتن مایع ، مهم است که هنگام برداشتن مایع ، مواد جامد را مختل نکنید. این امر به راحتی انجام می شود اگر سهام در یک کتری بخار یا انبار با یک اسپیت در پایین پخته شود.

اگر سهام در یک انبار استاندارد پخته شود. برای فشار دادن آن:

1. قبل از برداشتن انبار از گرما ، به همان اندازه چربی و ناخالصی های زیادی از سطح سطح را کم کنید.

2. بعد از برداشتن گلدان از روی حرارت ، سهام را با دقت از گلدان بدون هم زدن آن را لقب دهید.

3 سهام را از طریق یک درپوش چین که با چندین لایه پنیر پوشیده شده است ، فشار دهید

E. سهام را به سرعت خنک کنید

بیشتر سهام در مقادیر زیادی تهیه می شود ، خنک می شود و برای استفاده بعدی نگهداری می شود. برای جلوگیری از بیماری های ناشی از مواد غذایی یا ترشحات باید در هنگام خنک کردن سهام بسیار مراقب باشید. با روش زیر می توان سهام را به سرعت و با خیال راحت خنک کرد:

1. سهام را در یک ظرف فلزی نگه دارید. یک کانتینر پلاستیکی سهام را عایق می کند و خنک کننده را به تأخیر می اندازد.

2. با قرار دادن آن روی بلوک یا قفسه ، انبار را در یک سینک خالی قرار دهید. این اجازه می دهد تا هنگامی که سینک پر از آب است ، آب از همه طرف و زیر گلدان گردش کند.

3. یک لوله سرریز را در تخلیه نصب کنید و سینک را با آب سرد یا ترکیبی از آب سرد و یخ پر کنید. اطمینان حاصل کنید که وزن انبار کافی است تا آن را از اوج خودداری کند.

4- بگذارید آب سرد داخل سینک شود و لوله سرریز را تخلیه کند. سهام را مرتباً هم بزنید تا خنک کننده سریع و سریع تسهیل شود

F. سهام را به درستی ذخیره کنید

پس از خنک شدن سهام ، آن را به یک ظرف تحت پوشش ضدعفونی شده (پلاستیک یا فلز) منتقل کرده و آن را در یخچال ذخیره کنید. با خنک شدن سهام ، چربی به سطح آن بالا می رود و جامد می شود. در صورت دست نخورده ، این لایه از چربی به حفظ سهام کمک می کند. سهام را می توان تا یک هفته در یخچال و یا برای چند ماه منجمد کرد

G. سهام را دفع کنید

تخلیه سهام ساده است: هنگامی که یک سهام در یخچال قرار می گیرد ، چربی به سطح آن افزایش می یابد ، سخت می شود و به راحتی برداشته می شود یا قبل از گرم شدن سهام از بین می رود

شما همچنین ممکن است دوست داشته باشید:

• قارچ (100 ٪)
• چگونه به راحتی مرغ خود را از بین ببریم (100 ٪)
• تابه استیل ضدزنگ روش آسان (100 ٪)
• روغن زیتون (100 ٪)
• نحوه ذوب کردن شکلات (100 ٪)
• نحوه پوست سیر (100 ٪)
• نحوه پخت و پز تخم مرغ آب پز سخت بدون ترک خوردگی (100 ٪)
• نحوه صرفه جویی در یک ظرف فوق العاده شور (سوپ ، گراوی یا خورش)!(100 ٪)
• اندازه گیری پخت و پز (100 ٪)
• همه چیز در مورد ادویه ها: Allspice و Anise (100 ٪)