هر آنچه را که می خواستید در مورد زعفران بدانید

اگر چیزی را از لینک Eater خریداری کنید ، Vox Media ممکن است کمیسیون کسب کند. سیاست اخلاق ما را ببینید.

این داستان را به اشتراک بگذارید

• این را در فیس بوک به اشتراک بگذارید
• این را در توییتر به اشتراک بگذارید
•  

همه گزینه های اشتراک گذاری را برای: هر آنچه که می خواستید در مورد زعفران بدانید به اشتراک بگذارید

ایتان فریش ، بنیانگذار و صاحب شرکت ادویه Burlap & Barrel ، در مورد زعفران می گوید: "بزرگترین چالش ما این است که مردم را به استفاده از آن بپردازیم.""آنها فکر می کنند که بسیار ارزشمند است که تقریباً نمی خواهند با آن آشپزی کنند."

گرانترین ادویه های جهان چیزهای زیادی است: یکی از اصلی های غیر قابل تعویض غذاهای مختلف ، کانون یک صنعت چند میلیارد دلاری ، یک موضوع داغ در قلمرو ژئوپلیتیک ، قربانی تجارت کلاهبرداری. اما این ماده ای است که تا زمانی که کشت شده در آشپزی روزمره مورد استفاده قرار می گیرد. به عبارت دیگر ، چیزهای زیادی در مورد زعفران وجود دارد ، بنابراین بیایید شروع کنیم.

زعفران چیست؟

زعفران از ننگ های گل قلابی بنفش Sativus گل می آید ، همچنین به دلیل موضوعات با ارزش زرشکی به عنوان کروس زعفران شناخته می شود. ننگ های ترومپت به رنگ قرمز طولانی و عمیق است و به طور معمول دارای رنگهای نارنجی و زرد در نزدیکی پایه آنها است. تمساح زعفران به طور معمول شش تا هشت هفته پس از کاشت ظاهر می شود و پس از شکوفا شدن حداکثر سه ننگ تولید می کند.

زعفران از کجا رشد می کند؟

بیشتر تولید زعفران در آب و هوای گرم مدیترانه ای و نیمه خشک انجام می شود و از اسپانیا تا کشمیر می گذرد. سایر تولید کنندگان اصلی شامل افغانستان ، مراکش و یونان است. همچنین تولیدکنندگان خرد در ایالات متحده پراکنده هستند ، مانند زعفران قبرس در باغهای مرکزی واشنگتن و کالاباش در ورمونت. هلندی های پنسیلوانیا حتی یک سنت طولانی برای پرورش زعفران در جوامع خود دارند. اما صرف نظر از تلاش برای متنوع سازی بازار جهانی زعفران ، تولید کننده پیشرو در جهان به طور غیرقابل انکار ایران است که طبق اعلام انجمن مواد غذایی و کشاورزی سازمان ملل ، حدود 85 درصد از کل صنعت را کنترل می کند.

با زعفران ، گرانترین ادویه جهان ملاقات کنید

زعفران از کجا سرچشمه گرفت؟

غذاهای باستانی مانند زعفران به ناچار توسط فرهنگهای مختلف ادعا می شوند. و از آنجا که بسیاری از زعفران جهان در Khorasan بزرگ ، منطقه تاریخی که شرق ایران و افغانستان را به هم می زند ، رشد می کند ، معمولاً اعتقاد بر این است که زمین گرم و حاصلخیز آن نیز زادگاه ادویه است ، به ویژه توسط کسانی که در آنجا ریشه دارند.

اومید روستی ، خالق وبلاگ غذایی ایرانی The Caspian Chef می گوید: "بزرگ شدن ایرانی ، من همیشه متوجه غرور و افتخار در اطراف زعفران شدم.""و به دلیل نقش ایران به عنوان یک تولید کننده بزرگ ، همیشه به ما گفته می شد که در آنجا سرچشمه گرفته است. اما ، البته ، مرزهای امروز بیشتر از گذشته تعریف شده است. "

همانطور که روستی اشاره می کند ، حضور منطقه ای زعفران از مرزهای مدرن پیش بینی می کند. Naz DeRavian ، نویسنده مواد غذایی و نویسنده می گوید: "از تحقیقاتی که من انجام داده ام ، می توانم با اطمینان بگویم که در منطقه ای که شامل ایران مدرن است سرچشمه گرفته است ، اما ما نمی توانیم دقیقاً از کجا منشأ زعفران را مشخص کنیم."از پایین گلدان: دستور العمل ها و داستان های فارسی."این سومری ها به نظر می رسد اولین تمدن هایی هستند که می توانیم از آن صحبت کنیم که از زعفران استفاده می کردند."

محمد صالشی ، مدیرعامل می گوید: "اگر از دایی 80 ساله من سؤال کنید ، او به شما می گوید اسکندر بزرگ پس از بازدید از ایران باستان ، زعفران را به یونان آورد و دیدن مردم می نوشند چای زعفران می نوشند و رنگهای آن را روی صورت خود می ریزند."و بنیانگذار Heray Spice Saffron ، تعاونی کشاورزان زعفران در افغانستان.

وی ادامه می دهد: "اما برخی از افغان ها می گویند که این یونانیان بودند که در واقع زعفران را به منطقه آوردند."وی گفت: "در آن زمان ، کاشفان می خواستند مناطق مختلف جهان را فتح کنند و مجسمه هایی از رهبران خود بسازند ، یا شاید بخش هایی از کشاورزی خود را به مناطق جدید بیاورند. بنابراین یونانیان به ایران می آیند و زمینه های زعفران را پرورش می دهند. "

صرف نظر از اینکه کدام نظریه را انتخاب می کنیم ، شواهدی از کشت زعفران به چندین هزاره به آشور باستان باز می گردد. اولین شواهد مربوط به کشت زعفران ، مرجع گیاه شناسی است که از قرن هفتم قبل از میلاد در زیر پادشاه اشرابانیپال آشور تهیه شده است. این ققنوس ها هستند که در دوره کلاسیک یونان و رومی بین قرن هشتم قبل از میلاد و قرن پنجم میلادی اعتبار خود را برای گسترش زعفران در سراسر مدیترانه دریافت می کنند.

چگونه زعفران برداشت می شود؟

تمساح زعفران در پاییز برداشت می شود. گلهای بنفش آن صبح از ساقه های آنها قطع می شود ، به طور ایده آل در یک روز روشن و آفتابی که کاملاً باز است. از آنجا ، ننگ ها به صورت جداگانه با دست جمع می شوند و کل این روند را پر زحمت و وقت گیر می کند. از آنجا که ننگ بسیار شکننده است ، در حال حاضر هیچ جایگزین مکانیکی برای برداشت زعفران وجود ندارد که خطر آسیب رساندن به موضوعات را ندارد. پس از جمع آوری آنها ، آنها برای کیفیت آزمایش می شوند ، برای بهداشتی مورد بررسی قرار می گیرند و قبل از بسته بندی و حمل و نقل به آرامی خشک می شوند.

روند برداشت همان چیزی است که زعفران را بسیار گران می کند. برای زمینه ، 4000 گل طول می کشد تا یک اونس پودر زعفران تولید کند. قیمت هر اونس بسته به کیفیت می تواند متفاوت باشد ، اما برخی از گونه های زعفران بیش از 10،000 دلار در هر کیلوگرم هزینه دارند.

چند نوع زعفران وجود دارد؟

اگرچه تمام زعفران از Crocus sativus ناشی می شود ، اما در نمرات مختلف فروخته می شود.

DeRavian می گوید: "خصوصیات مختلفی از نخهای زعفران وجود دارد که از پایه ننگ با زرد کمرنگ شروع می شود که قبل از تبدیل شدن به یک کرنش درخشان در بالای آن به یک نارنجی سوخته تبدیل می شود.""قسمت قرمز منفی است ، که به معنی" جواهر "در فارسی است."

نگین بسیار مورد توجه است و در نمرات فروخته می شود که از نظر کیفیت و قیمت متفاوت است. آنها شامل Sargol ، Super Negin و Pushal هستند. سارگول ، که در نوک ننگ است ، قرمز فوق العاده ای است. نخ های آن کوچک ، شکننده و معطر هستند. Super Negin به بخش قرمز تیره تر Negin اشاره دارد و شامل سارگول است. این گرانترین و نادرترین نوع زعفران است. Pushal مخلوطی از قسمت های قرمز و زرد ننگ و همچنین ارزانترین و رایج ترین درجه زعفران موجود است ، زیرا اعتقاد بر این است که رشته های تیره تر ، به شدت قرمزتر از کیفیت بالاتری برخوردار هستند و دارای عطرهای و طعم قوی تری هستند.

"آشپزها و سرآشپزها فقط سوپر نگین و سارگول را می خواهند. اما من به عنوان یک کشاورز ، زعفران را از دیدگاه فنی مشاهده می کنم. ""ما کیفیت زعفران را بر اساس سه عنصر تعیین می کنیم: کروسین ، صفرانال و پیکروروکسین. ما این عناصر را در آزمایشگاه قبل از بسته بندی اندازه گیری می کنیم تا صحت و کیفیت محصول را تعیین کنیم. "

عنصر اول ، کروسین ، به سطح قرمزی زعفران اشاره دارد ، در حالی که صفرانال و پیکروروکسین به ترتیب مواد شیمیایی مسئول عطر و طعم زعفران هستند. سطح آنها با توجه به کیفیت استاندارد ISO 3632 اندازه گیری می شود. برخی از مارک ها ، مانند زران ، شامل گواهی تجزیه و تحلیل در وب سایت خود هستند. زعفران قبل از درجه بندی ، بسته بندی و توزیع-حداقل توسط صادرکنندگان که در فروش زعفران با کیفیت بالا هستند ، مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد.

صالبی توضیح می دهد: "زعفران دو تا سه سال ماندگاری دارد قبل از اینکه شیرینی طبیعی خود را از دست بدهد و ترش تر شود و مقیاس هایی مانند پیکروروکسین به ما بگویید."وی گفت: "پیكروكروسین حتی به ما خواهد گفت كه در جهان یك دسته زعفران از كجاست. و در مورد عطر ، من استدلال می کنم که بیشتر عطر از قسمت هایی که مردم دوست ندارند ، قسمت های زرد است. اما آشپزها و کشاورزان غالباً زعفران را متفاوت می بینند. "

طعم زعفران چگونه است؟

فریش می گوید: "زعفران خیلی عطر و طعم نیست ، اما بیشتر حضور دارد."

توصیف طعم زعفران می تواند مشکل باشد ، حتی برای کسانی که با آن بسیار آشنا هستند. نخ های ظریف را می توان به عنوان خاکی ، چمن یا شاید گل توصیف کرد و آن نت های گل نیز می توانند شیرینی کم رنگ را به همراه داشته باشند.

از آنجا که زعفران نیز معمولاً با مواد دیگر به ظروف پرتاب می شود ، مشخص کردن مشخصات دقیق آن دشوار است. روستی می گوید: "من به ندرت از زعفران به عنوان تنها چاشنی در یک ظرف استفاده می کنم.""اما آنچه من می توانم بگویم این است که می توانید بگویید که آیا در یک ظرف نیست. فوراً قابل توجه است. "

این کیفیت معطر ملایم است که زعفران به غذاهای ایرانی می آورد و باعث می شود در دستور العمل ها غیر قابل تعویض باشد. DeRavian می گوید: "من دوست دارم آن را به عنوان آوردن روح به یک ظرف با عطر کردن آن به شکلی که نمی توانید با هر چیز دیگری تکرار کنید ، توصیف کنم.""اما اگر می خواهید طعم و مزه واضح تری از زعفران بدست آورید ، بهترین راه این است که آن را در غذاهای پخته شده تهیه کنید. در عوض ، آن را در چیزی مانند نوشیدنی یا شاید بستنی داشته باشید. "

زعفران همچنین بر اساس جایی که سرچشمه می گیرد ، طعم متفاوتی خواهد داشت. فریش می گوید: "ترویر ، شرایط خاک ، آب و هوا همه در نحوه طعم و بوی زعفران تفاوت ایجاد می کند."وی گفت: "ما زعفران را از یک کشاورز در ایلینویز دریافت کردیم و این با زعفران که معمولاً از افغانستان دریافت می کنیم متفاوت بود. روند خشک کردن نیز روی عطر و طعم تأثیر می گذارد ، مگر اینکه به خوبی انجام شود. زعفران خوب بسیار آهسته خشک می شود و خشک کردن آن در زیر گرمای بیش از حد بر عطر و طعم آن تأثیر می گذارد. "

با ارزش ترین ادویه جهان در آستانه ناپدید شدن است

کدام فرهنگ ها از زعفران در پخت و پز خود استفاده می کنند؟

زعفران مترادف با غذاهای ایرانی است. شما نمی توانید از غذای ما صحبت کنید و به زعفران اشاره نکنید. "ما آن را در کباب های خود گنجانده ایم. ما آن را در خورش های خود قرار می دهیم. و البته ظروف برنج ما که برای یک میز ایرانی بسیار مهم هستند ، "مانند نماد چلو با تاهدیگ ، یک ظرف برنج بخارپز زعفران با یک پوسته طلایی و ترد.

در افغانستان ، که زمانی بخشی از امپراتوری باستان فارس بود ، زعفران و برنج نیز یک ترکیب سنتی هستند. صالحی می گوید: "ما بسیاری از شباهت های آشپزی را با ایران به اشتراک می گذاریم و غذاهایی مانند زعفران تاهدیگ ، چای زعفران و بستنی زعفران می خوریم.""زعفران همیشه بخشی از فرهنگ افغانستان و غذای ما بوده است."

زعفران همچنین ماده ویژه ای در Paella ، غذای ملی اسپانیا است و در Bouillabaisse فرانسوی مورد استفاده قرار می گیرد. این ننگ ها اغلب به درون ریزوتوهای ایتالیایی تحریک می شوند ، در غذاهای مختلف برنج هندی مخلوط می شوند و در مراکشی B'Stilla ، که به عنوان پای کبوتر نیز شناخته می شود ، استفاده می شود. و از آنجا که این ادویه راه خود را در سراسر تجارت ادویه های باستانی اروپا و آسیا انجام داد ، همچنین خانه ای را در آشپزخانه هایی تا شمال سوئد پیدا کرد ، جایی که یک ماده اصلی در لوزوبولار یا نان های زعفران است که معمولاً در سنت لوسیا خورده می شوندروز در اواسط دسامبر.

چگونه می توانید از زعفران در آشپزخانه استفاده کنید؟

وقتی صحبت از آشپزی آن می شود ، زعفران به طور همزمان طعم ، بو و رنگ فوق العاده ای را به ارمغان می آورد. و از همه مهمتر ، کمی طول می کشد.

"شما برای به دست آوردن طعم ، رنگ یا عطر به زعفران زیادی احتیاج ندارید. در واقع ، اگر به بالای صفحه بروید ، ظرف شروع به طعم تلخ یا تقریبا دارویی می کند. "

اما بسیاری از آشپزها اغلب بیشتر نگران قیمت زعفران هستند. حتی در کشورهایی که معمولاً از آن استفاده می شود ، هنوز هم با قیمت سنگین همراه است. به همین دلیل آشپزهای محلی روش هایی را برای استفاده از آن از نظر اقتصادی ایجاد کرده اند.

آشپزهای ایرانی و افغان قبل از آنکه آن را در آب گرم ریختند ، نخ زعفران را به یک پودر ریز خرد می کنند. اگر زعفران شما هنوز مقداری از رطوبت طبیعی خود داشته باشد ، یک خرچنگ شکر یا نمک می تواند به شکستن نخ ها در ملات و پستان کمک کند. فقط آن را در یک قهوه یا چرخ ادویه قرار ندهید زیرا خطرناک شدن عطر زعفران خود را با سایر رایحه ها و باقیمانده باقیمانده می کنید. اگر می خواهید از چرخ دستی برای پودر کردن موضوعات خود استفاده کنید ، برای این هدف خاص یکی را خریداری کنید تا از آلودگی متقابل جلوگیری کنید.

زعفران زمینی خود را بپوشانید زیرا حدود 10 دقیقه از آن تند می شود. پس از شکوفا شدن کاملاً شکوفا ، آب زعفران به روشی اقتصادی تر برای اضافه کردن طعم بزرگ زعفران به ظروف تبدیل می شود ، حداقل در مقایسه با پرتاب نخ های کامل به گلدان شما.

"برای یک چهارم قاشق چایخوری زعفران پودر ، به طور معمول می توانید دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. اما واقعاً بستگی به این دارد که چقدر قدرتمند باشید. "دما نیز نقش مهمی در فرآیند دارد. مانند هر چای یا ادویه ، شما نمی خواهید زعفران را در آب جوش شیرین کنید ، که می تواند آن را سوزان کند. در عوض ، بگذارید آب گرم چند دقیقه در کتری بنشیند.

جایگزین دیگر روش مکعب یخ است که شامل آب شدن پودر زعفران روی مکعب یخ است و اجازه می دهد تا به آرامی ذوب شود تا آب زعفران تولید کند ، فرایندی که حدود 20 دقیقه طول می کشد. اگر این روند وقت گیر بیشتر نتیجه مشابهی را ایجاد کند ، اما خطر ابتلا به تصادفی زمین را از بین می برد.

پس از تولید آن ، آب زعفران را می توان در یخچال قرار داد و همانطور که می خواهید استفاده می شود ، اما احتمالاً بعد از دو تا سه روز قدرت خود را از دست می دهد. به همین دلیل به طور معمول دسته های کوچکتر توصیه می شود.

هنگام تهیه آب زعفران ، گرما فقط تهدیدی برای زعفران ایجاد نمی کند. همچنین هنگام پخت و پز و ذخیره ادویه باید از آن جلوگیری شود. روستی می گوید: "شما نمی خواهید زعفران را به ابتدای یک غذای گرم و گرم اضافه کنید.""شما می خواهید در پایان آن را برای حفظ معطر و رنگ زعفران اضافه کنید."

زعفران خود را در ظروف هوایی در مناطقی که بدون گرما ، رطوبت و نور مستقیم مانند یک کابینت ادویه استاندارد است ، ذخیره کنید.

آیا می توانم زعفران خودم را پرورش دهم؟

آره! تمساح زعفران را می توان به عنوان corms (ساقه های گیاهی زیرزمینی) خریداری کرد و در باغ شما کاشته شد ، اما هنوز هم معیارهای اساسی برای پرداختن به آن وجود دارد.

تمساح زعفران به تابستان های گرم ، نور کامل خورشید و خاک بسیار خوب زهکشی نیاز دارد ، به همین دلیل به طور معمول در جنوب اروپا و کشورهای مرکزی و غربی آسیا یافت می شود. این گلهای تولید کننده زعفران نیز به سرعت چند برابر می شوند و باید هر چند سال یک بار در پاییز ، پس از برداشت ، در پاییز منتشر شود. باغبانان می توانند هر پنج سال یکبار کورمها را تقسیم کنند ، اما تمساح های زعفران در شرایط تنگ تر رشد می کنند ، معمولاً هر دو سال یک بار از تکثیر بهره مند می شوند.

پیدا کردن کوره های زعفران در مهد کودک ها معمول نیست. به احتمال زیاد آنها را از طریق تأمین کنندگان سفارش پستی پیدا می کنید. کورم ها در تابستان خفته می شوند ، به این معنی که آنها انرژی را از رشد دور می کنند و آن را برای حفاظت در فصل خشک ذخیره می کنند. در این مرحله از چرخه زندگی آنها است که می توان کورمهای زعفران را به طور معمول در ماه آگوست برداشت و حمل کرد. تأمین امنیت می تواند مشکل باشد زیرا سهام معمولاً به سرعت به فروش می رسد. همچنین لازم به ذکر است که یک گونه گل دیگر وجود دارد که نام مستعار "Crocus" به نام Colchicum را تحمل می کند. این گلهای بنفش شبیه به تمساح زعفران به نظر می رسند اما در واقع سمی هستند و نباید با زعفران خوراکی اشتباه گرفته شوند.

این چه چیزی است که من در مورد "زعفران زناشویی" می شنوم و چگونه می توانم آن را مشاهده کنم؟

هیچ راز نیست که پول زیادی در صنعت زعفران وجود دارد. پیش بینی می شود در چند سال آینده به ارزش بیش از 1 میلیارد دلار برسد. با این حال ، این سود با تعداد انگشت شماری از مسائل همراه است ، با زعفران کلاهبرداری که رایج تر از آن است که فکر می کنید ، شروع می شود.

فریش می گوید: "با زعفران زناشویی ، تمام قسمت های استامن به رنگ قرمز رنگ شده و به عنوان 100 درصد زعفران بسته بندی می شوند ، که از نظر فنی است ، اما فقط قسمت هایی که شما واقعاً می خواهید مصرف کنید ، نیست.""حتی موارد دیگری مانند موضوعات کوچک ، سیم ، حتی خطوط ماهیگیری در آن مخلوط شده است زیرا بسیار ارزشمند است و پول زیادی برای تهیه آن وجود دارد."

اما نترسید ، هنوز راه هایی وجود دارد که می توانید از زعفران زناشویی جلوگیری کنید. یکی خرید موضوعات کامل به جای پودر زعفران ، آب یا سایر محصولات است.

"ایرانیان همیشه زعفران خود را خرد می کنند اما به ندرت ما آن را به عنوان یک پودر خوب خریداری می کنیم. ما می خواهیم رنگ ، شکل ننگ را رعایت کنیم و پرکننده ها را بررسی کنیم. هنگامی که آن را خریداری می کنید ، هیچ راهی برای گفتن آنچه خریداری می کنید وجود ندارد. "

هنگام تهیه آب زعفران ، می خواهید مشاهده کنید که چگونه رنگ از ننگ منتشر می شود. همانطور که گفته شد ، زعفران دارای رنگدانه زرد طلایی است ، نه قرمز. اگر قرمز را در کاسه خود مشاهده می کنید ، به راحتی می توان گفت که در شیشه زعفران خود چند پرکننده رنگ شده دارید. رنگهای طبیعی نیز باید به آرامی از موضوعات شما خارج شوند و نه همه به یکباره. اگر متوجه یک گودال فوری از رنگ اطراف هر ننگ هستید ، این همچنین نشانه خوبی است که شما زعفران رنگ کرده اید.

روستی می گوید: "اگر من سعی می کنم زعفران را که قبلاً از آن استفاده نکرده ام ، یک چای از آن درست کنم.""من می بینم که چه چیزی برای موضوعات اتفاق می افتد. آیا آنها حل می شوند؟آیا به جای یک نارنجی زرد مایل به رنگ قرمز از آنها بیرون می آید؟اگر چنین است ، پس این بدان معنی است که آنها رنگ شده اند. "

با این وجود ، گرفتن احساس تضمین کیفیت هنگام خرید زعفران می تواند مشکل باشد."اگر به منابع اعتماد ندارید ، نمی دانید چه چیزی را دریافت می کنید. شما نمی دانید که زعفران شما با مواردی مانند گلرنگ ، که هیچ ارتباطی با زعفران ندارد ، زناشویی شده است. "زعفران خوب باید بلافاصله با عطر و بوی خود ، حتی از طریق بسته بندی مهر و موم شده ، به شما ضربه بزند. به محض باز کردن آن بسته ، باید مسموم کننده باشد. "

بنابراین اگر ایران اکثریت قریب به اتفاق زعفران جهان را تولید کند ، این همان چیزی است که من در فروشگاه می خرم؟

از نظر فنی (و اگر وارد کننده از مقررات تجاری بین المللی پیروی کند) ، جواب خیر. در حقیقت ، وارد کردن زعفران ایران به دلیل تحریم های تجاری که بر روی ایران قرار گرفته است ، غیرقانونی است. اما اگر کسی را می شناسید که برای دیدار با اقوام به ایران سفر کرده و برخی از زعفران را برای شما بازگرداند ، نگران نباشید. این تحریم ها در مورد واردات زعفران اعمال می شود ، و آن را به عنوان یک سوغات متفکر بازگرداند.

نیازی به گفتن نیست ، بسیاری از گفتگوی امروزی پیرامون تجارت زعفران از نزدیک با ژئوپلیتیک در هم تنیده شده است ، و از آنجا که بسیاری از زعفران جهان در استان خوراسان ایران سرچشمه می گیرند ، ممکن است مصرف کنندگان آمریکایی از آنها سؤال کنند ، "بنابراین همه اینها کجا می رود؟"یا بهتر از این ، "ما چه کسی را خریداری می کنیم؟"

بسیاری از شرکت های ایرانی موفق شده اند با صادر کردن زعفران خود به بازارهای آسیای غربی و شمال آفریقا ، از تحریم های ایالات متحده استفاده کنند که هر دو خواسته های بالاتری برای این محصول نسبت به ایالات متحده دارند. اما مسیر دیگری برای صادرات وجود دارد ، یک مخفی بسیار بیشتر ، که به زعفران ایران اجازه داده است تا راه خود را به فروشگاه های مواد غذایی جهان پیدا کند. این جایی است که یک واسطه ، انتقال حمل و نقل مختلف بین بازیکنان در تغییر عرضه و معاملات پولی پیچیده انجام می شود.

روستی می گوید: "بخش اعظم زعفران ایران به کشورهایی مانند عمان ، اردن یا امارات می رود ، جایی که پس از آن دوباره بسته می شود."ایران با انتقال زعفران به سایر کشورهای منطقه ، به ویژه آنهایی که دارای قوانین برچسب زدن LAX هستند ، می توانند با مبدل کردن زعفران خود به عنوان محصولی از ملت توزیع کننده ، وارد بازارهای اروپایی و آمریکایی شوند. اما یک واسطه خاص در این شبکه جهانی وجود دارد که در سالهای اخیر عناوین ساخته شده است - اسپانیا.

زعفران اسپانیایی یکی از رایج ترین تغییرات زعفران در قفسه های مواد غذایی آمریکایی است ، اما به نظر نمی رسد تعداد پیرامون تجارت زعفران کشور اروپا مطابقت داشته باشد. براساس روزنامه اسپانیایی El País ، اسپانیا در سال 2010 190،000 کیلو زعفران صادر کرد ، اما فقط 1500 کیلو در داخل کشور تولید کرد. دلیل این نابرابری بزرگ ، بازپرداخت زعفران خارجی ، چه از ایران و چه از کشورهای همسایه است.

فریش می گوید: "نمونه ای از یک مورد که از منظر بازاریابی اتفاق می افتد ، مورد مراکش است."وی گفت: "مراکش یک تولید کننده بزرگ زعفران است اما محصول آن همان گلدان زعفران اسپانیایی را ندارد. بنابراین تولیدکنندگان مراکش محصول خود را به اسپانیا می فروشند ، که آن را مجدداً بازپرداخت می کنند و حق بیمه ای را برای آن می خواهند. "

به عبارت دیگر ، زعفران مشهور جهان ممکن است در فروشگاه های مواد غذایی آمریکایی برای فروش نباشد. زعفران اسپانیایی شما در واقع ممکن است از مراکش یا یونان باشد. و همه اینها کاملاً برای ما مخفی است ، مصرف کننده ، زیرا برچسب ها یک تصویر کامل را نقاشی نمی کنند.

یک ثانیه صبر کنید - پس این کار برای کشاورزان زعفران چه می کند؟

صالحی می گوید: "شرکت های بزرگ درآمد کسب می کنند ، اما کشاورزان ایرانی و افغان این کار را نمی کنند."وی با توجه به تجارت زعفران کشور خود ، می گوید: "بزرگترین چالشی که صنعت زعفران افغانستان با آن روبرو بود ، قبل از بازگشت به حکومت طالبان ، شرکت های زعفران ایرانی بود. شرکت های ایرانی به طور قانونی 500 تا 1000 کیلو زعفران ایران را به افغانستان وارد کرده و سپس آن را به عنوان زعفران افغان صادر می کنند. "وی توضیح می دهد که این شرکت ها به سود خود ادامه می دهند ، "کشاورزان در بازار کوچکتر زعفران افغانستان تلاش کردند تا رقابت کنند. این هجوم عظیم زعفران ایرانی در نهایت قیمت های بازار را کاهش می دهد ، به این معنی که ، در پایان ، کشاورزان افغان با سود از بین نمی روند. "

و این شیوه های تعیین تحریم اثبات شده است. علیرغم محدودیت های تجاری که مستقیماً اقتصاد ایران و بهزیستی مالی شهروندان آن را مختل می کند ، برخی از شرکت های زعفران این کشور هنوز هم با گسترش در بازارهای جدید موفق به زنده ماندن هستند. مطابق رصدخانه پیچیدگی اقتصادی آزمایشگاه MIT Media ، ایران موقعیت خود را به عنوان صادر کننده برتر زعفران جهان در سال 2020 با 108 میلیون دلار درآمد حفظ کرد. سایر رقبا شامل بازارهای در حال رشد مانند چین ، هنگ کنگ و کویت بودند.

اگر اعتقاد داشته باشد ایران بخش اعظم زعفران خود را از طریق Transhipping صادر می کند ، آیا این چیزی در مورد کیفیت آن دلالت دارد؟

به طور خلاصه ، نه. شیوه های صادرات آن نشان دهنده تحریم های بسیاری است که تولید کنندگان زعفران ایرانی باید به جای کیفیت خود زعفران حرکت کنند.

DeRavian می گوید: "اطلاعات غلط زیادی در مورد کیفیت و شیوه های تجارت زعفران ایران وجود داشته است.""این تحریم ها در هر سطح از جامعه ایران ، از جمله کشاورزان زعفران ، همه را فلج کرده است."

پس از بازگرداندن کلیه تحریم های ایالات متحده علیه ایران در سال 2018 ، هم شهروندان و هم مشاغل ایرانی تا حد زیادی از شرکت در اقتصاد جهانی منع شده اند و میلیون ها نفر از جمله کسانی که در تجارت زعفران هستند ، در تلاشند تا در پیشبرد اقتصادی باشند. در مورد زعفران ، یافتن راههای جایگزین برای صادرات محصول در سطح جهان احتمالاً وسیله ای برای بقا است. این بدان معنا نیست که کیفیت زعفران ایران به خطر می افتد ، یا اینکه باید کم ارزش شود.

فریش می گوید: "وضعیت فعلی باعث می شود که به نظر می رسد زعفران ایرانی باید با کیفیت پایین و با زعفران اسپانیایی مخلوط شود ، اما این طور نیست."وی گفت: "زعفران استثنایی ایرانی ، برخی از بهترین های جهان وجود دارد ، اما پس از آن نیز زعفران ایرانی کلاهبرداری وجود دارد ، مانند هر محصول. اما ما [ایالات متحده] این مشکل را با تحریم های خود ایجاد کردیم. "

این که آیا مصرف کنندگان آمریکایی روزی قادر به خرید زعفران ایرانی و مقایسه مارک ها هستند ، هنوز به سیاست خارجی وابسته است. اما تا آن زمان ، آشپزهای خانگی می توانند میراث غنی از آشپزی ایران را از طریق زعفران ، یک طاهد طلایی یا فنجان چای زعفران به طور همزمان احترام بگذارند.

من می خواهم با زعفران آشپزی کنم اما از گران بودن آن عصبی هستم. چه چیزی باید بسازم؟

یکی از بزرگترین تصورات غلط در مورد زعفران این است که فقط می توان از آن برای موارد خاص استفاده کرد ، اما بسیاری از افراد مانند DeRavian می خواهند آن را نسبت به آشپز خانگی متوسط تر ارعاب کنند.

DeRavian می گوید: "زعفران یک ادویه گرانبها است و ما نمی خواهیم آن را هدر دهیم ، اما پس از خرید آن ، از آن استفاده کنید.""زندگی خیلی کوتاه است که از زعفران خود استفاده نکنید. با آن بیشتر آشنا شوید ، با آن بازی کنید. "

در اینجا تعداد انگشت شماری از دستور العمل ها برای کمک به شما در شروع کار آورده شده است. و به یاد داشته باشید ، اگر می دانید چگونه از آن عاقلانه استفاده کنید ، زعفران می تواند یک ماده روزمره باشد.

ایرانی Mahin Gilanpour Motamed's Bastani

نان های سنت لوسیا جنیفر جنس و سام سیفتون